Crema de quinoa y champiñones

Una deliciosa sopa de quinoa y champiñones en una base de caldo de pollo con crema. Se sirve con hongos shiitake salteados.

Ingredientes

 

Porciones: 6 

1/2 taza de quinoa

2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla, picada

250 gramos de champiñones, picados

2 cucharadas de melaza

3 tazas de caldo de pollo

1 cucharada de mantequilla

2/3 tazasde hongos shiitake picados

1 taza de crema para batir

Sal y pimienta al gusto

1/3 taza de crema ácida

Cebollines frescos picados.

Modo de preparación

Preparación: 10 min › Cocción: 30 min › Listo en:40 min 

Tuesta la quinoa en un sartén seco y pesado a fuego medio, hasta que suelte su aroma.

Aparte, derrite 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega las cebollas y sofríe hasta que se caramelicen, entre 6 y 8 minutos. 

Incorpora la quinoa tostada, champiñones y melaza; cocina hasta que los champiñones suelten sus jugos. Agrega el caldo de pollo y deja que suelten el hervor. Reduce el fuego a bajo y cocina entre 18 y 20 minutos, hasta que la quinoa esté suave.

Mientras, derrite 1 cucharada de mantequilla en un sartén a fuego medio. Saltea los hongos shiitake hasta que se suavicen. Reserva.

Muele la sopa de quinoa en la licuadora o procesador de alimentos y regresa a la cacerola. Incorpora la crema para batir y deja que se caliente, pero que NO permitas que hierva. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Sirve la crema de quinoa y champiñones, y adorna con crema ácida, hongos shiitake y cebollín.

Consejo

Puedes sustituir la melaza por piloncillo y los hongos shiitake por champiñones rebanados y salteados.

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Pollo asado con salsa de mango

Pollo sin piel asado y servido en una salsa de mango con cilantro y un toque de vino blanco.

Ingredientes 

Porciones: 4 

4 trozos de pechuga de pollo de 100 gramos cada una, sin piel y sin hueso

Sal y pimienta recién molida al gusto

1 cucharada de aceite de oliva

2 dientes de ajo, picados

2 centímetros de raíz de jengibre, picada.

Modo de preparación

Preparación: 10min › Cocción: 25 min › Listo en:35 min 

Precalienta el asador o la plancha a fuego alto y engrasa ligeramente con aceite.

Sal pimienta las pechugas de pollo y ásalas de 10 a 15 minutos por cada lado, hasta que hayan perdido el color rosa.

Retira las pechugas del fuego y reserva en un recipiente cubierto de forma que se mantengan tibias.

Calienta un poco de aceite en un sartén a fuego medio y sofríe el ajo durante 1 minuto. Agrega el jengibre y los mangos y cocina de 3 a 4 minutos más, o hasta que los mangos se hayan ablandado.

Agrega el vinagre y el vino blanco.

Sazona con sal y pimienta.

Incorpora el cilantro y retira el sartén del fuego. Con una cuchara, vierte un poco de la salsa sobre cada pechuga de pollo y sirve.

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Pollo al vapor estilo chino

Piezas de pollo al estilo chino, cocidas al vapor con jengibre y cebollín. Una receta muy fácil de preparar.

Ingredientes 

Porciones: 4 

6 piernas de pollo
6 muslos de pollo
Sal al gusto
3 rebanadas de jengibre fresco
2 cucharadas de ajo picado
4 cebollines, picados
Salsa
3 cebollines, picados
3 cucharadas de aceite comestible
2 cucharaditas de sal
2 rebanadas de jengibre fresco, pelado y finamente picado.

Modo de preparación

Preparación: 15min › Cocción: 30 min › Tiempo extra: 15 min reposando › Listo en:1 hora 

Unta la sal sobre las piezas de pollo y deja reposar durante 15 minutos.

Coloca 3 rebanadas de jengibre y ajo en el fondo de un molde o refractario. Acomoda las piezas de pollo encima y espolvorea con 4 cebollines picados.

Cuece al vapor durante 30 minutos a fuego alto, o hasta que el pollo se haya cocido. Deja enfriar. Deshuesa las piezas de pollo y rebana la carne con todo y piel.

Deshuesa las piezas de pollo y rebana la carne con todo y piel. Calienta de nuevo al vapor.

Para preparar la salsa, mezcla 3 cebollines picados con el aceite, sal y jengibre picado. Sirve sobre el pollo caliente.

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Ceviche de soya

Ingredientes 

Porciones: 8 

250 gramos de soya texturizada
2 pepinos pequeños, pelados y picados
500 gramos de jitomate, picado
1/2 cebolla grande, picada
10 ramitas de cilantro, sus hojas picadas finamente
3 chiles jalapeños, picados
500 gramos de limones, su jugo
1 cucharadita de orégano seco
Sal al gusto
Tostadas de maíz
2 aguacates, pelados y picados.

Modo de preparación

Preparación: 20 min › Tiempo extra: 30min reposando › Listo en: 50min 

Coloca la soya en una olla y cubre con agua. Calienta a fuego alto hasta que empiece a hervir y deja que hierva durante 3 minutos. Escurre y enjuaga muy bien con agua limpia. Deja enfriar completamente.

Mezcla la soya hidratada con el pepino, jitomate, cebolla, cilantro y chile en un tazón o ensaladera. Vierte encima el jugo de limón y deja reposar durante 30 minutos. Sazona con orégano y sal.

Sirve sobre tostadas y adorna con cubitos de aguacate.

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