Crema de quinoa y champiñones

Una deliciosa sopa de quinoa y champiñones en una base de caldo de pollo con crema. Se sirve con hongos shiitake salteados.

Ingredientes

 

Porciones: 6 

1/2 taza de quinoa

2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla, picada

250 gramos de champiñones, picados

2 cucharadas de melaza

3 tazas de caldo de pollo

1 cucharada de mantequilla

2/3 tazasde hongos shiitake picados

1 taza de crema para batir

Sal y pimienta al gusto

1/3 taza de crema ácida

Cebollines frescos picados.

Modo de preparación

Preparación: 10 min › Cocción: 30 min › Listo en:40 min 

Tuesta la quinoa en un sartén seco y pesado a fuego medio, hasta que suelte su aroma.

Aparte, derrite 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega las cebollas y sofríe hasta que se caramelicen, entre 6 y 8 minutos. 

Incorpora la quinoa tostada, champiñones y melaza; cocina hasta que los champiñones suelten sus jugos. Agrega el caldo de pollo y deja que suelten el hervor. Reduce el fuego a bajo y cocina entre 18 y 20 minutos, hasta que la quinoa esté suave.

Mientras, derrite 1 cucharada de mantequilla en un sartén a fuego medio. Saltea los hongos shiitake hasta que se suavicen. Reserva.

Muele la sopa de quinoa en la licuadora o procesador de alimentos y regresa a la cacerola. Incorpora la crema para batir y deja que se caliente, pero que NO permitas que hierva. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Sirve la crema de quinoa y champiñones, y adorna con crema ácida, hongos shiitake y cebollín.

Consejo

Puedes sustituir la melaza por piloncillo y los hongos shiitake por champiñones rebanados y salteados.